Cách làm đậu nành lên men tại nhà bạn cũng có thể làm được

Hiện nay đời sống con người ngày càng phát triển nên vấn đề sức khỏe luôn được đặt lên hàng đầu. Người Nhật luôn có những thói quen hay chế độ ăn uống được cho là lành mạnh và tốt cho sức khỏe nên được nhiều người lưu ý và thực hiện. Trong những món ăn ở nước Nhật thì món Natto hay còn gọi là đậu nành lên men được chú ý, vì nó được có mùi vị đặc biệt và rất dễ sử dụng.

Đậu nành lên men là gì?

Đậu nành lên men là quá trình lên men đậu nành bằng vi khuẩn Bacillus subtilis var. natto. Trong quá trình này, đậu nành được ngâm và ủ trong một môi trường ẩm ướt, ấm áp và nhiễm vi khuẩn natto để xảy ra quá trình lên men.

Vi khuẩn natto, hay còn gọi là Bacillus subtilis var. natto, là một loại vi khuẩn tự nhiên được sử dụng để lên men đậu nành và tạo ra sản phẩm natto. Vi khuẩn này có khả năng chuyển đổi đậu nành thành một sản phẩm có vị, mùi và kết cấu đặc trưng của natto.

Trong quá trình lên men, vi khuẩn natto tiếp xúc với đậu nành và sản xuất một số enzym và chất tạo men. Một trong những enzyme quan trọng nhất có trong natto là nattokinase, có khả năng giúp phân giải cục máu đông và làm tan máu. 

Quá trình lên men đậu nành cũng tạo ra các chất tạo nên mùi hương và vị đặc trưng của natto. Kết quả là một sản phẩm có màu vàng nâu, có mùi hơi mạnh và có vị độc đáo. Đậu nành lên men có thể được sử dụng để làm natto, một món ăn truyền thống của Nhật Bản, hoặc có thể được sử dụng trong các món ăn khác để tạo thêm hương vị và chất dinh dưỡng.

Đậu nành lên men có lợi gì cho sức khỏe

Đậu nành lên men, được cho là có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Dưới đây là một số lợi ích của đậu nành lên men:

Cung cấp chất dinh dưỡng: Đậu nành lên men là một nguồn thực phẩm giàu protein, chất xơ, canxi, kali, sắt và các vitamin như vitamin K2, vitamin B6 và axit folic. Protein là một thành phần thiết yếu cho cơ bắp, tóc, da và móng. Canxi và kali cùng nhau giúp duy trì sức khỏe xương và răng. Vitamin K2 có vai trò quan trọng trong quá trình hấp thụ canxi và duy trì sự khỏe mạnh của xương.

Hỗ trợ tiêu hóa: Đậu nành lên men chứa các enzyme tiêu hóa, giúp cải thiện quá trình tiêu hóa thức ăn và hấp thụ chất dinh dưỡng. Các enzym này có thể giúp tiêu hóa protein, chất xơ và tinh bột hiệu quả hơn.

Hỗ trợ sức khỏe tim mạch: Natto chứa enzyme nattokinase, một enzyme có khả năng giảm hình thành cục máu đông và làm tan máu. Nattokinase có thể giúp cải thiện tuần hoàn máu và giảm nguy cơ hình thành cục máu đông trong các mạch máu nhỏ. Việc tiêu thụ đậu nành lên men, như natto, có thể hỗ trợ sức khỏe tim mạch.

Chất chống oxy hóa: Natto chứa các chất chống oxy hóa như isoflavone và flavonoid, có khả năng bảo vệ tế bào khỏi sự tổn thương của các gốc tự do. Chất chống oxy hóa có thể giúp ngăn ngừa các bệnh mãn tính như ung thư, bệnh tim mạch và các vấn đề sức khỏe liên quan đến lão hóa.

Cách làm đậu nành lên men tại nhà dành cho bạn

Đây là cách làm đậu nành lên men tại nhà:

Nguyên liệu:

500g đậu nành
1 gói men natto (men Bacillus subtilis var. natto)
Nước ấm

Cách làm:

- Ngâm đậu nành: Ngâm đậu nành trong nước ấm khoảng 12-14 giờ hoặc qua đêm để đậu mềm và dễ nấu chín. Sau đó, rửa sạch đậu nành.

- Hấp đậu nành: Đun nước trong nồi hấp, sau đó đặt đậu nành đã rửa vào rổ hấp và hấp trong khoảng 4-5 giờ cho đến khi đậu mềm và dễ nghiền.

- Làm men natto: Trong một tô nhỏ, hòa men natto với một chút nước ấm theo hướng dẫn trên bao bì để tạo thành một hỗn hợp men. Đậu nành cần được làm lạnh trước khi thêm men để hỗn hợp men không quá nóng.

- Pha trộn men và đậu nành: Xoay trộn hỗn hợp men vào đậu nành đã hấp. Đảm bảo men được phân bố đều trên từng hạt đậu.

- Ươm men natto: Đặt hỗn hợp đậu nành và men vào một hũ hoặc một bát và đậy kín bằng khăn sạch hoặc nắp kín. Đặt nơi ấm và ẩm, ví dụ như trong lò nướng đã tắt hoặc trong một hộp cơm điện bật chế độ giữ nhiệt. Để men natto ủ trong khoảng 24-48 giờ để men phát triển.

- Bảo quản natto: Sau khi men đã phát triển, chuyển natto vào tủ lạnh và để nguội trong ít nhất 6-8 giờ trước khi sử dụng. Natto có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 4-5 ngày.

Lưu ý: Quá trình làm đậu nành lên men cần tuân thủ các quy trình vệ sinh và an toàn thực phẩm. Đảm bảo sử dụng các công cụ và nồi sạch và tránh ô nhiễm vi khuẩn khác. Đồng thời, hãy chắc chắn mua men natto từ nguồn đáng tin cậy hoặc tự làm men từ các hạt men natto trước đó.