Natto đậu tương lên men Nhật Bản

1. Natto là gì?

Natto là đậu nành lên men, một món ăn truyền thống của Nhật Bản. Đậu được đưa lên men bởi vi khuẩn Bacillus subtilis và sau đó được ủ trong khoảng một tuần. Trong quá trình lên men, cacbohydrat chuyển thành alcohol hoặc axit. Thông thường, việc lên men được thực hiện với vi khuẩn hoặc với nấm men. Trong trường hợp của Natto thì vi khuẩn Bacillus subtilis được sử dụng.

Natto thường được trộn cùng nước dùng daishi hoặc mù tạt để tăng thêm phần hương vị giúp cho bữa ăn trở nên hấp dẫn hơn. Người Nhật thường dùng nó để làm bữa ăn sáng khi ăn kèm với cơm để có thể nạp đủ năng lượng cho một ngày dài học tập và lao động.

Ngoài ra bạn cũng có thể dùng natto để ăn kèm với trứng sống, shoyu (nước tương Nhật), hành lá cắt nhỏ, karashi (mù tạt Nhật), nori hoặc ngay cả kimchi,.... Ăn natto cùng những loại thức ăn khác sẽ giúp giảm bớt mùi hăng nồng của natto mà có thể một số người sẽ không thích.

2.    Natto có mấy loại?

Natto thường được làm với hai loại đậu, đậu nành size nhỏ và đậu nành size lớn. Những hạt đậu nành có kích thước càng lớn thì càng ít dính khi bạn trộn, đây cũng là loại phù hợp với những bắt mới bắt đầu ăn natto.

Ngoài ra, có một loại được gọi là “HIKIWARI NATTO”. Đây là Natto được làm từ đậu nành nghiền trước khi quá trình lên men bắt đầu, có mùi vị umami được tăng lên rất mạnh, thơm, nhớt và kết dính hơn khá nhiều với natto thông thường nên phù hợp hơn cho những ai đã làm quen được với món ăn "khó ngửi" này

Giá trị dinh dưỡng:

• Giàu men vi sinh: cung cấp một nguồn lợi khuẩn có thể hỗ trợ cải thiện sức khỏe đường ruột, tiêu hóa và hệ thống miễn dịch của bạn.
• Cung cấp lượng lớn protein, có thể dùng thay thế cho thịt nếu bạn đang trong chế độ cắt bỏ thịt hay chế độ ăn chay.
• Cung cấp canxi và sắt, bổ sung chất xơ
• Cung cấp nguồn vitamin K tự nhiên

3.     Lợi ích của đậu tương lên men - Natto

Đậu tương lên men, cụ thể là natto, có nhiều lợi ích cho sức khỏe do chứa nhiều chất dinh dưỡng quý báu. Dưới đây là một số lợi ích sức khỏe của natto:

·        Cung cấp chất xơ: Natto là một nguồn tốt chất xơ hòa tan, giúp tăng cường sức kháng của hệ tiêu hóa và giảm nguy cơ táo bón.

·        Protein chất lượng cao: Natto chứa protein chất lượng cao với tất cả các axit amin cần thiết cho cơ thể. Điều này có lợi cho xây dựng và duy trì cơ bắp và mô tế bào.

·        Nhiều khoáng chất: Natto chứa nhiều khoáng chất quan trọng như sắt, magiê, canxi, kẽm và kali, giúp duy trì sức khỏe xương và thần kinh.

·        Nhiều vitamin: Natto cung cấp nhiều vitamin quan trọng như vitamin K, vitamin C, vitamin B2 (riboflavin), và nhiều loại vitamin B khác, giúp duy trì chức năng cơ thể.

·        Chất chống oxi hóa: Natto chứa nhiều chất chống oxi hóa như nattokinase, một enzyme có thể giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do gốc tự do.

·        Giúp hệ tiêu hóa: Natto có men natto, một loại enzyme tiêu hóa, có thể giúp cải thiện sức kháng của hệ tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng tốt hơn.

·        Hỗ trợ sức kháng: Natto chứa probiotics, các vi khuẩn có lợi cho tiêu hóa, giúp cân bằng hệ vi khuẩn ruột và tăng cường sức kháng của cơ thể.

·        Giảm nguy cơ các bệnh lý: Một số nghiên cứu đã liên kết việc tiêu thụ natto với giảm nguy cơ các bệnh lý như bệnh tim mạch, tiểu đường và bệnh tim mạch.

·        Hỗ trợ sức khỏe tuyến tiền liệt: Natto có thể giúp giảm nguy cơ phát triển các vấn đề về tuyến tiền liệt ở nam giới.

·        Lợi ích cho da: Natto cung cấp các chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe da, giúp da sáng hơn và mịn màng hơn.

Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng natto có mùi thơm và hương vị độc đáo, không phải ai cũng yêu thích. Một số người có thể cảm thấy khó chịu với mùi và hương vị của natto

4. Ăn đậu tương lên men với thực phẩm gì?

Đậu tương lên men (đậu tương lên men, nattō) thường được ăn với các thực phẩm và gia vị khác để tạo ra các món ăn ngon và bổ dưỡng. Dưới đây là một số cách phổ biến để ăn đậu tương lên men:

·        Mì gói: Bạn có thể thêm đậu tương lên men vào mì gói sau khi nấu chín. Đậu tương lên men thêm hương vị và chất dinh dưỡng cho mì gói.

·        Cơm trắng: Đậu tương lên men thường được ăn với cơm trắng. Bạn có thể đơn giản chỉ cần đặt một phần đậu tương lên men lên cơm và thưởng thức.

·        Trong món xôi: Đậu tương lên men cũng có thể được kết hợp với xôi để tạo ra món xôi đậu tương ngon và bổ dưỡng.

·        Món nước mắm men: Đậu tương lên men thường được sử dụng để làm món nước mắm men (nattō no tare) bằng cách trộn với gia vị như dầu mè, nước tương, đường, và một ít wasabi. Món nước mắm men này có thể được dùng để chấm các món sushi, sashimi hoặc ăn kèm với cơm trắng.

·        Trên mì, sushi, hoặc món ăn Nhật Bản khác: Đậu tương lên men cũng có thể được sử dụng làm một nguyên liệu trong sushi (nattō maki) hoặc trong các món ăn Nhật Bản khác, chẳng hạn như món oden hoặc món lẩu.

·        Salad: Bạn có thể thêm đậu tương lên men vào salad cùng với rau sống và gia vị để tạo ra một món salad ngon và bổ dưỡng.

Natto vẫn luôn là một trong những thực phẩm lành mạnh nhất mà bạn có thể tìm thấy và còn được coi là một trong những bí kíp giúp kéo dài tuổi thọ của người dân Nhật Bản. Mặc dù có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng natto lại có mùi khá nồng và dính khiến nó trở thành một trong những món ăn "khó nuốt" nhất của Nhật Bản. Nếu bạn quan tâm đến việc thêm món đậu nành lên men này vào chế độ ăn của mình, hãy thử một trong những công thức chế biến món natto để khiến chúng trở nên dễ ăn hơn nhé !

Xem thêm bài viết: 9 loại đồ uống giúp lưu thông mạch máu giúp bạn có thể cân đối dinh dưỡng ngay tại nhà